Qu'est-ce que l'huile d'olive?

L'huile d'olive est l'un des piliers du régime méditerranéen. Elle est très populaire dans toute la région méditerranéene depuis l'Antiquité, et elle était déjà utilisée en Egypte, en Crète, dans la Grèce antique, etc., comme en témoignent les textes retrouvés.

De par sa haute teneur en acide oléique, ce jus d'olive est la plus saine des graisses. D'ailleurs, nombreux sont les documents qui mettent en évidence les propriétés de l'huile d'olive dans la lutte contre le cancer. L'huile d'olive est connue comme “l'or liquide”. L'art de cultiver l'olivier et d'améliorer la production de l'huile d'olive s'appelle oléiculture. 

La provence de Jaén, dans le sud de l'Espagne, se proclame elle-même la "Capitale Mondiale de l'Huile d'Olive", car elle est, de loin, avec des oliviers à perte de vue, la plus grande productrice d'huile au monde.